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だし醤油　

2013年12月07日
テーマ：男の料理

喜美さんから教えて頂いたレシピで、だし醤油を作った。 材料は、濃口醤油５、清酒１、味醂１である。 あらかじめ、清酒と味醂を鍋で加熱して、アルコールを飛ばしてから、冷ました。 それを醤油と容器で混ぜ...

山形のだし　

2013年12月06日
テーマ：男の料理

だし汁のだしと区別するために、山形のだしと呼んでいるらしい。 でも、山形では、ただの「だし」と云うはずである。 もっとも、山形訛りだと「ダス」と聞こえるかも知れない。 前日、Ｐさんから秩父の土産に...

初めての居酒屋（寄居編）　

2013年12月05日
テーマ：生活

Ｐさんと寄居で飲むことになった。 Ｐさんは秩父夜祭の帰りで、秩父で電車に乗る間際に電話を下さり、直ぐに家を出た。 最寄り駅までの半ば以上も歩いてから、補聴器を忘れたことに気が付いた。 折角の飲み会...

堅豆腐　

2013年12月04日
テーマ：男の料理

最近、堅豆腐に凝っている。 文字通り堅い豆腐であるが、角に頭をぶつけても死ぬほど堅くはない。 一口に堅豆腐と云っても、堅くする方法は色々あるようだ。 沖縄の島豆腐は、荷重と時間を多くして、水分を減...

蒸し物（ジャガイモ）　

2013年12月03日
テーマ：男の料理

冷たくなった焼売やウナギの蒲焼は、蒸し直すとひと味違う。 といっても、最後にウナギの蒲焼を食べたのは、いつのことだったか覚えていない。 土鍋に、百円均一で買ったステンレスの目皿を敷いて、蒸し器とし...