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鱈ちり鍋と手羽中の甘辛煮　

2014年01月16日
テーマ：男の料理

土鍋に昆布と水を入れ、甘塩の鱈を煮た。 鱈に限っては、生鱈より塩鱈を好んで使っている。 生だと、傷みやすい上に身が崩れやすいので、扱いが厄介なのだ。 丁寧に灰汁を取り、灰汁が出なくなってから、木綿...

蕎麦食べ比べ　

2014年01月15日
テーマ：男の料理

酒を買うのに、近所の量販店を利用している。 酒の専門店として始めた店だが、店舗を増築したのを機に、清涼飲料や食料品の扱いも増えている。 この日、店の前に置かれたワゴンの中に、激安の乾麺があるのを見...

晩酌選び　

2014年01月14日
テーマ：男の料理

ひと月以上も出番がなかった器も、一度使ってみると、何にでも使えるような気がして、今回はサラダを盛ってみた。 主菜は、前日、醤油に漬け込んだ鰤である。 単身赴任していた魚津では、刺身用鰤の柵は部位に...

御浸し三種　

2014年01月13日
テーマ：男の料理

ひと月ほど前に買った器の出番がないので、やきもきしていた。 新しい傘を買って貰った子供が、雨を待つのと同じだ。 有り合わせの野菜で、御浸しを三種類作り、新しい器に盛って、食べ比べることにした。 小...

コハダの棒寿司　

2014年01月12日
テーマ：男の料理

関東では、出世魚のコハダは、シンコ（４〜５ｃｍ）、コハダ（７〜１０ｃｍ）、ナカズミ（１３ｃｍ）、コノシロ（１５ｃｍ〜）と、呼び名が変わる。 コハダの酢〆は、ここにも何度か登場しているが、コハダとい...