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吾喰楽家の食卓
堅豆腐
2013年12月04日
テーマ:男の料理
最近、堅豆腐に凝っている。
文字通り堅い豆腐であるが、角に頭をぶつけても死ぬほど堅くはない。
一口に堅豆腐と云っても、堅くする方法は色々あるようだ。
沖縄の島豆腐は、荷重と時間を多くして、水分を減らしている。
富山(五箇山)の岩豆腐は、濃い豆乳を使っている。
長崎(五島列島)の潮豆腐は、海水を利用している。
*****
写真の堅豆腐は、佐賀のフクユタカという大豆を使った、千葉の豆腐である。
島豆腐と同じ作り方と思われるが、メーカーのホームページを調べても判らなかった。
立方体の豆腐をスライスして、‘だし’を乗せた。
山形の名物で、細かく刻んだ野菜と昆布を和えてあり、ご飯に掛けたり、麺類の薬味としても美味しいらしい。
初めて食べる‘だし’の味は期待以上で、堅豆腐との相性も実に良い。
今回は市販の‘だし’を使ったが、何れ自分で作ってみたい。
*****
写真
12月2日(月)の夕餉
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ウイールマンさんへ
コメント、有り難う御座います。
堅いです。
豆腐ステーキや豆腐田楽に向いています。
スライスして、刺身のように食べても大丈夫。
温めると、多少、柔らかくなります。
絹ごしや木綿も美味しいですが、たまには堅い豆腐もいいですよ。
2013/12/05 08:36:04
吾喰楽さん
堅豆腐って木綿豆腐より堅いのですか。堅いのでしょうね。
こちらではまだ見たことないですけど、是非食べて見たいものです。今度スーパーに行った時、探して見ます。
最近こちらでも、何でもあるんですよ、日本の食材が。
2013/12/05 07:58:38
秋桜さんへ
コメント、有り難う御座います。
造詣が深いだなんて、とんでもない。
にわか知識ですよ。
吾喰楽が行くスーパーでは、大きさも色々ですが、価格も40円位から400円位までと幅広いです。
あんまり安いのは、つるりんとしているだけで、味は今一です。
秋桜さんに堅豆腐は合うかも知れません。
未だでしたら、是非、お試し下さい。
2013/12/05 07:27:19
すごい!
おはようございます〜〜
お豆腐に関しての造詣も深いですね。
すごいです。
お豆腐は発酵食品のトップクラス。
栄養満点なのに地味ですよね。
昔の木綿豆腐が少し苦みがあって
おいしかったように記憶しています。
いま、添加物が多いのでしょうか?
つるりんとして、満足度が低いです。
おいしい豆腐を食べたいです^^
2013/12/05 06:26:13
喜美さんへ
コメント、有り難う御座います。
堅豆腐は、美味しいですよ。
豆腐ステーキに良いかも知れません。
絹ごし豆腐や木綿豆腐も、それぞれの美味しさがあり、どれが一番とは云えませんが。
お醤油のレシピ、有り難う御座います。
早速、試してみます。
2013/12/04 20:55:04
豆腐
堅豆腐美味しいですか
私は絹豆腐が好きで
何時も絹です
鍋の時だけ綿を使っていました
お醤油 遅くなりました
味醂 酒1それはしっかり
沸騰させ匂いやアルコールを
飛ばしてから醤油5にしています
此れは初めは塩分控えめから
自分で適当に作り 刺身や茹でたほうれん草(野菜類)にかけて使いましたけれど今は青魚の煮つけやら 麺つゆ
何でも使っています
2013/12/04 19:36:33
風香さんへ
コメント、有り難う御座います。
豆腐は味が淡白なので、色々な調理が出来て重宝です。
食べない日もありますが、殆ど切らすこなく冷蔵庫に入っています。
五箇山の豆腐は、昔は荒縄で縛っていたそうです。
2013/12/04 17:36:04
豆腐ブーム
一時ありました。
いろんな名称の豆腐がスーパーに並んでました。
海水を利用した豆腐があるとは驚きですね。
テレビか、本かは忘れましたが、江戸時代でしょうか、
昔の豆腐は硬くて縄で縛り付けて売り歩いた絵を見ました。
以前は住宅地にも手作り豆腐売りが来てましたが、今全く無しです。
2013/12/04 14:34:00