メニュー
最新の記事
-
【New!】 三遊亭わん丈の『近江八景』 -
【New!】 プチ寝不足の日の食卓 -
【New!】 USBメモリーのデーターが消えた日の食卓 -
林家つる子の『紺屋高尾』 -
真打昇進披露公演の日の昼餉
テーマ
カレンダー
月別
- 2024年05 月( 26 )
- 2024年04 月( 31 )
- 2024年03 月( 31 )
- 2024年02 月( 29 )
- 2024年01 月( 31 )
- 2023年12 月( 32 )
- 2023年11 月( 30 )
- 2023年10 月( 31 )
- 2023年09 月( 30 )
- 2023年08 月( 31 )
- 2023年07 月( 31 )
- 2023年06 月( 30 )
- 2023年05 月( 32 )
- 2023年04 月( 30 )
- 2023年03 月( 31 )
- 2023年02 月( 28 )
- 2023年01 月( 31 )
- 2022年12 月( 31 )
- 2022年11 月( 30 )
- 2022年10 月( 31 )
- 2022年09 月( 31 )
- 2022年08 月( 31 )
- 2022年07 月( 31 )
- 2022年06 月( 31 )
- 2022年05 月( 31 )
- 2022年04 月( 32 )
- 2022年03 月( 31 )
- 2022年02 月( 28 )
- 2022年01 月( 31 )
- 2021年12 月( 33 )
- 2021年11 月( 30 )
- 2021年10 月( 31 )
- 2021年09 月( 31 )
- 2021年08 月( 31 )
- 2021年07 月( 31 )
- 2021年06 月( 31 )
- 2021年05 月( 31 )
- 2021年04 月( 30 )
- 2021年03 月( 31 )
- 2021年02 月( 28 )
- 2021年01 月( 32 )
- 2020年12 月( 31 )
- 2020年11 月( 32 )
- 2020年10 月( 31 )
- 2020年09 月( 30 )
- 2020年08 月( 31 )
- 2020年07 月( 31 )
- 2020年06 月( 30 )
- 2020年05 月( 31 )
- 2020年04 月( 30 )
- 2020年03 月( 32 )
- 2020年02 月( 29 )
- 2020年01 月( 29 )
- 2019年12 月( 31 )
- 2019年11 月( 30 )
- 2019年10 月( 31 )
- 2019年09 月( 30 )
- 2019年08 月( 31 )
- 2019年07 月( 31 )
- 2019年06 月( 30 )
- 2019年05 月( 31 )
- 2019年04 月( 30 )
- 2019年03 月( 32 )
- 2019年02 月( 28 )
- 2019年01 月( 31 )
- 2018年12 月( 31 )
- 2018年11 月( 30 )
- 2018年10 月( 31 )
- 2018年09 月( 30 )
- 2018年08 月( 31 )
- 2018年07 月( 31 )
- 2018年06 月( 30 )
- 2018年05 月( 32 )
- 2018年04 月( 31 )
- 2018年03 月( 31 )
- 2018年02 月( 29 )
- 2018年01 月( 31 )
- 2017年12 月( 31 )
- 2017年11 月( 30 )
- 2017年10 月( 31 )
- 2017年09 月( 30 )
- 2017年08 月( 31 )
- 2017年07 月( 31 )
- 2017年06 月( 30 )
- 2017年05 月( 31 )
- 2017年04 月( 33 )
- 2017年03 月( 32 )
- 2017年02 月( 28 )
- 2017年01 月( 31 )
- 2016年12 月( 31 )
- 2016年11 月( 31 )
- 2016年10 月( 31 )
- 2016年09 月( 33 )
- 2016年08 月( 31 )
- 2016年07 月( 32 )
- 2016年06 月( 31 )
- 2016年05 月( 33 )
- 2016年04 月( 26 )
- 2016年03 月( 26 )
- 2016年02 月( 23 )
- 2016年01 月( 32 )
- 2015年12 月( 31 )
- 2015年11 月( 31 )
- 2015年10 月( 31 )
- 2015年09 月( 30 )
- 2015年08 月( 31 )
- 2015年07 月( 31 )
- 2015年06 月( 30 )
- 2015年05 月( 32 )
- 2015年04 月( 30 )
- 2015年03 月( 31 )
- 2015年02 月( 28 )
- 2015年01 月( 31 )
- 2014年12 月( 31 )
- 2014年11 月( 30 )
- 2014年10 月( 21 )
- 2014年09 月( 15 )
- 2014年08 月( 23 )
- 2014年07 月( 31 )
- 2014年06 月( 30 )
- 2014年05 月( 31 )
- 2014年04 月( 31 )
- 2014年03 月( 31 )
- 2014年02 月( 28 )
- 2014年01 月( 31 )
- 2013年12 月( 31 )
- 2013年11 月( 30 )
- 2013年10 月( 32 )
- 2013年09 月( 30 )
- 2013年08 月( 31 )
- 2013年07 月( 31 )
- 2013年06 月( 30 )
- 2013年05 月( 31 )
- 2013年04 月( 30 )
- 2013年03 月( 32 )
- 2013年02 月( 28 )
- 2013年01 月( 31 )
- 2012年12 月( 31 )
- 2012年11 月( 30 )
- 2012年10 月( 31 )
- 2012年03 月( 1 )
吾喰楽家の食卓
スケトウダラの煮付
2022年02月15日
テーマ:男の料理
単身赴任した魚津に居た頃、マダラとスケトウダラを頻繁に食べた。
マダラは、揚げたてのフライを、スーパーで買っていた。
スケトウダラは、煮付や鱈汁を食べた。
傷みが早いスケトウダラなので、蒲鉾などに加工されることが多く、当地に鮮魚が流通する期間はマダラ以上に限られている。
今季、二回目のスケトウダラである。
見るからに鮮度が良さそうだったので、迷わず飛び付いた。
パックの中身は、頭を含めて六切れと、卵巣が一腹だったので、一匹分だった。
前回は鱈汁だったので、今回は煮付にして食べることにした。
胴と頭だけ煮て、卵巣は別に使うことにした。
丁寧に扱ったが、器に盛りつける際に一切れだけ崩してしまった。
当初は四切れだけにしたが、結局、骨だけ残して完食した。
自分で煮た中で、最も魚津の割烹の味に近かったのは、魚の鮮度が良かっただけで、自分の手柄ではない。
通常、「たらこ」や「辛子明太子」と呼ばれているものは、マダラの卵巣ではなく、スケトウダラの卵巣が使われている。
「たらこ」に程よい大きさだったが、作るのが難しそうなので、味噌漬に仕込んだ。
煮付は、食べるのに忙しくて、酒を味わう暇がなかった。
味噌漬なら、のんびりと燗酒を楽しめそうだから、今から楽しみにしている。
■煮付のレシピ(一匹分)
水(100ml)・清酒(100ml)・濃口醤油(75ml)・味醂(45ml)・砂糖(大匙2)・和風顆粒だし(小匙1)
*****
写真
2022年2月14日(月)の昼餉と夕餉
御礼
「一日を210円で過ごした日曜日」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りて御礼申し上げます。
コメントをするにはログインが必要です