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吾喰楽家の食卓
湯豆腐とマダイのカルパッチョ
2021年01月27日
テーマ:男の料理
昨日の夕餉は、湯豆腐を作ることに決めていた。
賞味期限の都合である。
豆腐の賞味期限は、意外と短い。
湯豆腐の相手は、刺身が合うので、買物へ行った。
食指が動く、安くて美味しそうなマグロが無かった。
少々、高くても小さな柵なら構わない。
折角、本マグロを買っても、ヅケや味噌漬などで使い回すのは勿体ない。
結局、選んだのは、養殖マダイの腹側で、カルパッチョで食べることにした。
昨年の一時期、マダイは、天然と養殖で値差がなくて驚いたことを思い出した。
昔は、養殖だと日焼けしていて、天然との違いは一目瞭然だった。
近年、養殖技術が上がり、素人の私では見分けが付かない。
見た目だけではなく、味の違いも分からない。
些細な違いだが、いつもより上手く切ることができた。
選んだ平皿に対し、程よい大きさの柵だったので、無理に薄く切る必要がなかったのが勝因だ。
マダイの柵は、あまり当たり外れはないが、特に美味しかった。
湯豆腐とカルパッチョを肴に、純米酒の燗酒を飲む夕餉に大満足した。
*****
写真
2021年1月26日(火)の昼餉と夕餉
御礼
「かけ蕎麦は麺が泳ぐと美味しい」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りて御礼申し上げます。
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