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焼鳥の新兵器　

2019年07月16日
テーマ：男の料理

居酒屋で焼鳥を頼むとき、砂肝などは例外だが、タレ焼を選ぶことが多い。
砂肝は、牛タンと同じで、塩焼が美味しいと思っている。
自宅で鶏のモモ肉やムネ肉で焼鳥を作るときは、塩と胡椒を使うことが多い。
その訳は、タレを作るのが面倒だからだ。
味をみながら調味料を合わせていると、出来すぎてしまい、使う量より余らせる方が多くなってしまう。

ところが、一週間ほど前から、鶏肉をタレで焼いている。
良い方法が、思い付いたのだ。
当初は、試しにモモ肉を焼いてみたが、結構、美味しかった。
それに気を良くし、次は鶏のソリエスを焼いてみると、これも美味しかった。
ソリエスとは、股関節に近い足の付け根にある、ピンポン玉大の肉で、一羽の鶏から二個しか取れない貴重な部位だ。

大したことではなく、市販の“すき焼のタレ”を使っただけである。
好きなときに小出しで使えるから、まさに、焼鳥の新兵器と言える。
店で食べる焼鳥より甘さは控えめだが、自分にはちょうど良いのだ。
鶏肉と同じ理由で、ブリも塩焼で食べることが多かった。
今度、“すき焼のたれ”で、照焼を作ってみる。

昨日の夕餉は、焼鳥の他に、かめきちさんが教えてくれたレシピで、いかオクラ納豆を作った。
美味しく食べたが、反省点がある。
極小粒の納豆を使ったが、細かく刻むのを忘れた。
更に、オクラは二本入れたが、倍量でも良かったようだ。
この種の料理は、食材の配合比と切り方が、味と食感に大きな影響を与える。

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写真
7月15日（月）の昼餉（ぶっかけ納豆蕎麦）と夕餉（焼鳥／モモ肉・いかオクラ納豆）

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