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モズクとアカエビのパスタ　

2017年03月17日
テーマ：男の料理

今日、国立演芸場の中席を観に行く。
六日に国立劇場で、歌舞伎『伊賀越道中双六』を観て以来の東京だ。
この間、自宅で料理作りを楽しんでいた。
と云っても、台所に入り浸っていた訳ではない。
日々の炊事で、我がポリシーの「安くて」「美味しくて」「簡単に」を、実践していたに過ぎない。
印象に残った料理は、フルーツトマトマリネ、黒豚スペアリブ、ナメタガレイの煮付け、そして、今回のパスタである。

前々日の朝、テレビで見た、イタリアンシェフのマリオ・フリットが作る、アカモクのパスタに興味を持った。
リングイーネとアカモクの他に、エビ、タマネギ、茄子、セロリ、ズッキーニ、パプリカなどを使っていた。
リングイーネは、ストックがある。
アカモクは、モズクで代用しよう。
パスタに必要な野菜は、タマネギしか無かったが、わざわざ揃えるのも面倒だ。
有頭エビだけ買い、野菜は、春キャベツで間に合わせることにした。

テレビで見たアカモクのパスタを、再現するのが目的ではない。
イタリア人シェフが作る、パスタの手順を覚えたかった。
アサリやイカでも、良かったのかも知れない。
でも、エビの頭を使って、香をオリーブオイルへ移すことも、試したかった。
茹で時間を短くし、その分、フライパンでの処理を長くし、ソースの旨味をパスタへ染み込ますことも、遣りたかった。
今回のことで、パスタのレパートリーが、増えることを目論んだ。

生モズクは、たっぷり使ったつもりだったが、見た目は存在感がなかった。
ところが、食べてみると、モズクの旨味がパスタに染み込んでいて、中々いい。
エビの香は、期待したほど、オリーブオイルへ移っていなかった。
もう少し長く、エビの頭を炒めた方が良かったかも知れないが、不味いということではない。
エビとモズクが醸し出す磯の香は、控えめで上品な味とも云える。
「金が取れる味」だと思う。

オリジナルのパスタ
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/170314/recipe_1.html

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写真
3月16日（木）の昼餉と夕餉

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