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アカモク＆モズク　

2017年03月15日
テーマ：男の料理

和食、中華、イタリアンの料理人三人が、同じ食材を使って異なる料理を作るテレビ番組を見た。
昨日のテーマは、アカモクだった。
聞き慣れない名前だが、海藻には見覚えがあった。
テレビを見ながら、アカモクをパソコンで検索してみたら、「秋田ではギバサ、山形ではギンバソウ、新潟ではナガモという」と、判った。
番組の途中で、「秋田では、ギバサと呼びます」と、視聴者からのFAXを紹介していた。
検索した内容と、一致した。
「新潟では、ギンバソウです」は、新潟の視聴者からだ。
一致しない。
行政上の県境と、文化圏の境は違うようだ。

イタリアンのシェフは、リングイーネとエビを使って、アカモクのパスタを作った。
エビの頭で、オリーブオイルへ香を移した。
今度、この方法を試してみよう。
和食は、かき揚げだった。
温度管理が、難しそうだ。
最後は中華で、中華風親子丼を作った。
鶏のモモ肉を、厚さを揃えてから、一口大に叩き切っていた。
中華包丁だから出来る切り方だ。
それぞれ、美味しそうだが、肝心のアカモクが手に入り難い。

番組が終わり、今度は、ナガラモで検索してみた。
二月に氷見で採れる海藻で、魚津へ単身赴任していたとき、よく食べていた。
テレビでアカモクを見て、ナガラモに似ていると思っていた。
予想は、当たった。
富山でナガラモと呼ぶ海藻は、アカモクのことだった。
「十年前、一袋で百円くらいだったのが、今は五倍もする」という、記事を見つけた。
当時、行きつけの床屋で、ナガラモを話題にしたことがある。
魚津出身の女将さんが、県内の氷見で採れるナガラモを知らなかった。
当時は、余りポピュラーではなかったのだ。

モズクが、アカモクの代わりにならないか考えた。
今まで、酢の物でしか食べたことがなかった。
最近、雑炊や味噌汁に使ってみたが、結構、いける。
昨日のテレビを見て、モズクパスタのアイディアが浮かんだ。
勿論、パスタはリングイーネ、具はエビを使いたい。
ところで、魚津のモズクは、茹でる前のスパゲッティ（1.9mm）くらいの太さがあり、まるで黒い針金のようである。
岩モズクという名前だが、旬はホタルイカが終わる五月で、ポリポリとした歯応えが何とも云えない。
一昨日、富山産のホタルイカを、スーパーで見かけた。
こんなことを書いていると、魚津へ行きたくなるので、困る。

　　　＊＊＊＊＊

写真
3月14日（火）の昼餉（リングイーネ）と、夕餉（わらじメンチ1/2）

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