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秋刀魚の寄生虫　

2016年08月21日
テーマ：男の料理

前日、新物の秋刀魚を塩焼で食べている。
昨年は、8月末に刺身を拵えたのが、初物だった。
今年は、10日以上も早いのに、値段が安い。
勿論、冷凍ではない生秋刀魚である。
大きさこそ中サイズだったが、鮮度は良さそうだった。
それでいて、加熱調理用になっていた。
安い理由は、直ぐに判った。

店の秋刀魚に、寄生虫を取った跡があった。
良さそうなのを選んだつもりだったが、帰宅してよく見ると一つあった。
それも、跡ではなく、寄生虫（サンマヒジキムシ）が付いていた。
加熱調理すれば、問題はない。
刺身でも、寄生虫を取れば、大丈夫のはずだ。
店は安全を考慮して、生食禁止にしたのだろう。
塩焼で食べた初物の味は、絶品だった。

昨日は、鮮魚売場に生秋刀魚がなかった。
酢〆炙り秋刀魚棒寿司という、何とも長い名前の寿司が美味しそうだった。
時々、この寿司売場で、鯖寿司や助六寿司を買っている。
季節限定の秋刀魚棒寿司を、食べることにした。
中々の味である。
前日の生秋刀魚を、酢〆したのだろうか。
寄生虫の痕跡を探したが、見付からなかった。

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写真
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