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ウマズラハギと立山　

2015年12月17日
テーマ：男の料理

ウマズラハギは、カワハギと比べ、細長い。
顔面が長く、馬の顔を思い起こさせるので、馬面のカワハギを略し、ウマヅラハギとか、単にウマヅラと呼ばれている。
関東の居酒屋で、カワハギと云って出されるものは、大概はウマヅラハギである。
肉質はクセが少ない白身で、脂肪分が少なく、低カロリーだ。
小骨がなく、身離れも良いので、魚を食べるのが下手な人でも食べ易い。
味はカワハギより劣ると云われている。
単身赴任していた魚津では、非常にポピュラーな魚で、値段は似たようなものだった。
食べ比べると、ウマズラハギは身が少し固いようだが、別々だったら判らない。

昨日、スーパーにウマヅラハギがあった。
鮮度が良さそうだし、食べごろサイズだったので、買うことにした。
醤油、味醂、酒で、煮る予定だ。
煮魚には、清酒が合うと思っている。
今、自宅には、新潟と静岡の酒がある。
何故だか富山の酒が、飲みたくなった。
魚津で散々飲んだ、「立山」を買った。　　
日常的に飲んでいた銘柄の一つだ。

久し振りに食べる、富山の酒と魚だ。
「どちらも美味しかった」と、云いたいところだが、少し違う。
勿論、不味い訳ではない。
鮮度だって上々だし、味付け具合も悪くない。
富山の水で煮て、富山の空気を吸いながら、飲んだり食べたりしないと駄目なのか。
いや、富山の魚と酒の記憶が、どんどん変化している可能性もある。
要は、過大評価というやつだ。
本当のところは、富山へ行ってみないと、判らないことかも知れない。

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