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白ワインのある食卓　

2015年11月18日
テーマ：男の料理

■カナッペ
カナッペが一人だけの食卓に登場するのは、初めてかも知れない。
息子家族や義妹に好評で、必ずお代わりをする。
クリームチーズと、生ハムの組み合わせが多い。
今回はサラダに“しんたまハム”を使うので、生ハムの代わりにクルミを使った。

■サラダ
サニーレタスに“しんたまハム”を添えるだけの、簡単なサラダだ。
豚の後ろ脚の太い部分は、“うちもも”と“しんたま”に分けられる。
何れも赤身のかたまり肉で脂は少ないが、“しんたま”は赤味が強い。
写真を撮るとき、早く飲み始めたかったからなのか、肝心のハムを添え忘れた。

■カルパッチョ
モーリタニアのマダコと、地元のムラサキミズナでカルパッチョを作った。
ソースは、バルサミコ酢とオリーブオイルなどを使った、手作りだ。
マグロとイナダで作ったこともあるが、何れもバルサミコ酢のソースに合わなかった。
マダコと野菜は、よく合う。

■ムニエル
クロヒレカレイの一夜干しは、いつもは網で焼いて食べている。
ムニエルにするのは、初めてのことだ。
単身赴任していた魚津で、マダラで作ったムニエルを作り、その美味しさを覚えた。
今回、洋風の味わいにしたくて、ムニエルを試してみた。

　　　＊＊＊＊＊

この日、無性に白ワインが飲みたくなった。
最近、栓抜きを使わないで済む、ワインばかり飲んでいた。
さほど高価ではないが、フランスのテーブルワインには、コルクの栓がしてある。
先日の飲み会で用意したが、飲まなかったものだ。
スクリューキャップだと、半分飲んで二回に分けることもある。
コルクの栓は、そそそも、飲み残すことを想定していない。
その趣旨に則り、飲み切った。
テーブルワインとはいえ、一人で一本は、清酒や焼酎に比べ高くつく。

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写真
１１月１６日（月）の夕餉

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