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刺身の次は　

2015年06月28日
テーマ：男の料理

前々日、カツオを食べるのに刺身かタタキか迷い、結局、刺身を選んだ。
刺身だけでは片手落ちな気がして、今回、タタキで食べることにした。
部位は、腹側の節の頭側である。
細かくいうと、左半身である。
魚は、煮たり焼いたりする場合でも、左半身の方が使い易い。
刺身の半分くらいの厚さに切り、丸皿に並べた。
薬味は、買っておいた茗荷、分葱、カイワレ大根、生姜に加え、庭の青紫蘇を使った。
下ろした生姜だけは小鉢に入れ、他はカツオの上に散らした。
酢醤油は、食べる直前にかけることにした。

アジやイワシなどのタタキは、文字通り叩いたものと、切ってから薬味をまぶすものとがある。
アジ、イワシ、サンマ、トビウオなどの青魚を、叩いたものはナメロウという。
近年、タタキといえば、叩いていないのが一般的だ。
カツオの場合、節の表面を炙り、薬味とタレで食べるのもタタキという。
いわゆる、土佐造りというやつだ。
信長の時代は、カツオのタタキといえば、塩辛（酒盗）のことだったらしい。
物の呼び名は、時代と共に変わるものである。

早速、タタキから食べ始めた。
箸が止まらない。
意外なことに、刺身よりタタキの方が、量を食べられるようだ。
あっという間に、食べ終えた。
刺身とタタキの違いについては、予想した通りであった。
カツオをじっくり味わうのには、刺身がいい。
薬味が多いと、邪魔になる。
勿論、カツオの鮮度が良いのが、大前提だ。
その点、タタキは、多少、鮮度が落ちても、それなりに食べられる。
また、おもてなしにはタタキにし、大皿に盛れば見栄えが良いだけでなく、簡単に支度ができるのがいい。
刺身に続き、タタキも美味しく食べられた。
借金してでも、早くカツオを食べるのだった。（笑）

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写真
６月２７日（土）の夕餉

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