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初物（カツオ）　

2015年06月27日
テーマ：男の料理

今ごろになって、初物のカツオを食べるのには、訳がある。
小さいカツオの柵は、半身で売っている。（鰹節だと亀節）
少し大きくなると、それを背側と腹側に分けている。（鰹節だと本節で、背側は雄節、腹側は雌節）
何れの柵も、量が多すぎて、一人では食べ切れない。
カツオは鮮度落ちが速い魚なので、翌日だと生では美味しくないから、火を通すことになる。
生で食べるのが好きだから、買わずにいた。
刺身やタタキも売っているが、美味しそうなのに出会えていない。

この日、背側と腹側に切り分けた柵が並んでいた。
大き目だったからか、更に頭側と尾側に切り分けたのもあった。
さほど、割高ではない。
背側が多い中に、数個の腹側があった。
これなら、食べ切れるので、買うことにした。
タタキで食べるつもりで、薬味に使う、茗荷、分葱、カイワレ大根、根生姜を買った。

若いころ、奄美大島に滞在したことがある。
ちょうど、一ヶ月いた。
そこでは、明け方に獲ったカツオを、その日のうちに食べるのだ。
不味いはずがない。
鮮度が悪いと、下ろし生姜などの薬味が、たくさん必要になる。
獲りたてのカツオは、生醤油か酢醤油で食べるのが、一番美味しい。

タタキで食べるつもりだったのが、気が変った。
ツマは茗荷を使い、刺身にして生姜醤油で食べることにした。
急遽、器を替えた。
大事にしている、柳葉包丁を使い、綺麗に切った。
勿論、カツオの味は上々である。
晩酌の真澄（清酒）にも、良く合った。
質に入れるべき女房が居ないから、初ガツオが今ごろになった訳ではない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
６月２５日（木）の夕餉

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