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二枚が三枚の巻　

2015年01月19日
テーマ：男の料理

新鮮そうな新潟産のイナダがあった。
千葉や三陸のイナダをよく見かけるが、イナダは日本海の方が美味しいように思う。
勿論、最近、自分で食べた限りのことだから、実際のところは判らない。
生ゴミが出るのが嫌で、買うときに、二枚下ろしを頼んだ。
トレイに入れ、ラップされたイナダは、頭がないとはいえ、小さく思えた。
家に帰って開けてみると、二枚ではなく三枚に下ろしてあった。
道理で小さいはずである。
カマの部分もない。
皮さえ引けば、刺身の柵だ。
刺身で食べる半身は構わないが、味噌漬けは骨付きの方が美味しい。

イカは、塩辛を作るのに買った。
捌いてみると、鮮度は期待した通りである。
身も厚い。
ところが、肝（きも）が如何にも小さい。
今回は、ゲソとエンペラだけでなく、胴も使って塩辛にするつもりだった。
肝が足りない。
急遽、ゲソだけを塩に仕込んだ。
結局、胴は、いつものように、刺身にした。

この日の朝餉と昼餉は、少しボリュームがあった。
夕餉の品揃えが、少し足りないように思えるが、帳尻合わせだ。
イナダは、切っていたときから判っていたが、脂がのっている。
と云っても、しつこくない。
イカは、コリコリしている。
イカ刺しだけ、お代わりをした。
寒い時期の魚の美味しさを、再認識した夕餉である。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１月１７日（土）の夕餉

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