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旬（走り・盛り・名残）　

2014年09月24日
テーマ：男の料理

云うまでもなく、旬とは“魚や野菜などのいちばん味のいいとき”のことである。
その旬にも、走り、盛り、名残があり、それぞれの時季を的確に表している。
また、走りや、盛りに限定して、旬と定義する場合もあるようだ。
本題から外れるが、“名残雪”などは、実に風情がある言葉だと思う。
日本語の美しさを感じる。

スルメイカなどは、系統により複数の産卵期がある。
だから、ほとんどいつでも、旬みたいな感じがしている。
その上、冷凍保存しても比較的に味が変わらないので、冷凍物の流通も多い。
今回の北海道産のスルメイカは、小振りだから、多分、走りだと思う。
と云っても、数日前に買ったのを冷凍保存して置いたものだが。

夏野菜のゴーヤは地域によって、出回る時期がずれる。
今回のゴーヤは、地元農家の知人から頂いた物だが、名残と云って良いだろう。
この夏も、随分と到来物の夏野菜を食べた。
ゴーヤを胡麻油で炒めて、卵でとじた。
シャキシャキとした歯応えが残るように仕上げた。

時まさに、食欲の秋。
でも、吾喰楽の食欲は季節を問わない。
今回、図らずも走りのスルメイカと、名残のゴーヤが揃った。
何れも、珍しくもない調理方法ではあるが、美味しく食べられた。
美味しい物を、美味しく食べられる、健康な体に感謝、感謝。

写真
９月２２日（月）の夕餉

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