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手作りの秋刀魚の刺身　

2014年09月18日
テーマ：男の料理

今シーズンになって、秋刀魚の塩焼を４回食べた。
刺身でも同じくらいの回数を食べている。
でも、自分で下ろしたのではなく、居酒屋で食べたり、スーパーで出来合いを買ったりしたものだ。
鯵や鰯で刺身を作ったことがあるので、秋刀魚でもと思ってはいたが、急いだのには訳がある。

先週の土曜日、次兄の家で長兄夫婦と飲む機会があった。
長兄の連れ合いから、「お父さんは鯵や鰯の刺身を作るのが上手よ」と、聞かされた。
彼は電気のヒューズ交換ができないくらいの男だから、料理は全く駄目だと思っていた。
ところが、魚釣りが好きで、いつの間にか覚えたらしい。

兄の話が刺激になった。
先日、スーパーで見覚えた真鰯の下ろし方を真似した。
頭を大胆に切り落とし、切り口から中骨に沿って包丁を滑らせた。
初めてにしては、上手くできた。

俎板と出刃包丁がベトベトになるほど、脂が乗っていた。
下ろし立ての生姜が、いい仕事をした。
脂が乗った秋刀魚を、さっぱりと食べさせてくれた。
生姜が消したのか、元々ないのか判らないが、生臭さを感じなかった。

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写真
９月１６日（火）の夕餉

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