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マグロのカマが５８円！　

2014年09月17日
テーマ：男の料理

５８円という値段は、何処から来るのだろうか？
マグロのカマは、鮮度が判り難い。
切り口を見たら、良さそうな感じもした。
もっとも、５８円だから、たとえ不味くても諦めがつく。

大きそうな一切れを買った。
２００円でも、買っただろう。
３００円だと、少し迷うはずだ。
迷うのは高いと思うからではなく、調理が少し厄介だからである。

大きすぎて焼き難いので、三つに切ることにした。
これには、ひと苦労だ。
鋸のような刃が付いた、冷凍食品用の包丁と、大きな出刃包丁を使った。
何とか切った。

塩とニンニクとオリーブオイルをすり込んで、３０分間放置した。
皮側を上にしてアルミホイルで包み、オーブントースターで１５分蒸し焼きにした。
次は、アルミホイルを開いたまま、皮側を下にして同じく１５分焼いた。
焦げ目を付けたかったのだ。

直径２１ｃｍのどら鉢に青紫蘇を敷いて、焼き上がったマグロのカマを盛った。
居酒屋なら、１０倍の５８０円は取れるはずである。
鮮度は悪くなく、味も上々だ。
ニンニクが、いい仕事をしていた。

魚のカマやあらは、地域や店によって、随分と評価が異なる。
ブリ大根が郷土料理の富山では、ブリのあらが、結構、高い。
サーモンの切り身だと、どの店でもカマは身の部分と同じ値段のことが多い。
マグロのカマが安かったのは、調理が大変だから高いと売れないのだろうか？

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写真
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