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富山の美味いもん　

2014年08月21日
テーマ：男の料理

単身赴任していた富山では、魚といえば鰤である。
特に寒鰤がいい。
北海道から日本海を南下し始める頃の鰤は、結構、脂がのっているそうだ。
ところが、南下の途中で程よく脂が抜けて、富山湾に着いた頃には、「寒鰤は美味い」ということになるらしい。

鱈も富山では人気がある魚である。
富山湾で獲れる鱈は、介党鱈が多く、鱈汁や煮付けが好まれている。
真鱈も獲れるが、出回っているのは、北海道産が多いように感じた。
足が早い魚なので、刺身は滅多に見かけなかったが、鱈に限っては加熱した方が美味しいと思っている。

この日、図らずも富山の人気魚が揃った。
鰤のあら煮は、数日前に食べたばかりだったが、違う店でも美味しそうなのを見つけ、飛びついた。
真鱈は、オリーブオイルを使って、ムニエルにした。
切り身の背側が、かなり厚いので、丁寧に焼いた。

味は云うまでもない。
あら煮は、数日前の味に負けていない。
ムニエルも、表面のカリッとした歯応えが中々いい。
今回の飲み物は、ロゼワインに見えるが、ピオーネの果汁が入った缶チューハイである。

　　　＊＊＊＊＊

写真
８月１９日（火）の夕餉

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