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イベリコ豚　

2014年07月22日
テーマ：男の料理

図書館で、たまたま、イベリコ豚を扱った本を見つけ、今、読んでいる最中である。
今までのイベリコ豚に対する認識に、間違いがあったことに気が付いた。
イベリコ豚は、コニャックのコニャック地方と同様、スペインのイベリコ地方の豚と思っていたが、“イベリコ種の豚”ということらしい。
また、イベリコ豚には、放牧され、どんぐりを食べて育ったベジョータだけでなく、セボと呼ばれる豚舎で給餌された豚がある。
ベジョータは、非常に高価で、精肉としては、日本へはあんまり輸入されていないそうだ。
イベリコ豚の本を読んでいて、セボでもいいから食べたくなった。

　　　＊＊＊＊＊

最近、焼き肉用のイベリコ豚を見かけず、店にあるのは、しゃぶしゃぶ用の薄切りばかりである。
この日、カレー用の角切りもあったので、用途を決めないまま、買ってしまった。
散々考えて、思いついたのは、塩味の串焼きだ。
本にも、イベリコ豚は生ハムが一番、精肉の場合は塩焼きが美味しいと書いてあった。
焼き方自体は上々だったと思うが、いささか歯応えがあり過ぎた。
ウルメイワシの蒲焼きがあったこともあり、串焼きを食べ切れなかった。

　　　＊＊＊＊＊

翌朝、残り物のイベリコ豚の串焼きをリメイクして、カレーを作ることにした。
真鱈とゴマサバのエスニック料理で、二度使ったカレーソースが、少し残っていた。
串焼きの肉にトマトと牛乳を加え、少し煮込んだ。
心配した魚の臭みは殆どなく、残り物で作ったスープカレーは、上々の味だった。
ところが、今まで朝から平気で食べていた、カレーライスが少し重く感じた。
日頃から腹八分を心がけているからか、胃が小さくなったようである。

　　　＊＊＊＊＊

写真

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