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天然鰤の名誉回復　

2014年06月23日
テーマ：男の料理

自宅での夕餉が抜けたのは一晩だけなのに、久しぶりの食卓みたいな気分がした。
今週は、火曜日から三日続けて、“ランチパスポート”で昼餉を食べた。
金曜日は西荻窪でカツ丼、土曜日は、帰路、途中下車した小川町で蕎麦だった。
昼餉は外食が五日続いたから、今回の夕餉が久しぶりの食卓だと感じたのかも知れない。
主菜は、千葉沖で獲れた、天然鰤の照り焼きである。
鰯の蒲焼きのときに作ったタレを使ったので、短時間で出来た。

　　　＊＊＊＊＊

照り焼きに鰤特有の臭いを感じなかったのは、鮮度が良かったからだろう。
焼く前にキッチンペーパーで水気を拭き取ったのも、効果があったに違いない。
鰤としては小型で、脂は乗っていなかっったが、ふっくらとした食感だったのは、程よい火の入り具合だったからである。
今の時期、天然物の鰤は美味しくないと思っていたが、先日の塩焼きに続き美味しかったので、偏見は完全に解消した。
食材に応じた料理方法を選び、適切に調理すれば良いのだ。
勿論、鮮度が良いことが大前提なことは、云うまでもない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
６月２１日（土）の夕餉

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