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目から鱗のブリの塩焼き　

2014年06月16日
テーマ：男の料理

絶滅が危惧されている天然ウナギは極端な例だが、一般に魚は養殖物よりも天然物が珍重されると思っていた。
ところが、近隣のスーパーで見かけるブリについては、近頃、どこの店でも養殖物の方が高いのである。
最近の養殖物のブリは、刺身は勿論のこと、煮ても、焼いても美味しい。
この日、千葉県産の天然物のブリが、安くて、鮮度も良さそうだった。
背側は３切れパックだけだったので、腹側の２切れパックを買うことにした。
照り焼きではなく、程よく脂が抜けるので、塩焼きで食べることにした。

　　　＊＊＊＊＊

前日、ムニエルを作るのに、あらかじめ舌平目に塩を振っておいたら、いい感じだった。
今まで、ブリの塩焼きを食べるのに、塩を振ってから直ぐに焼いていた。
今回は、前日と同じく、キッチンペーパーで水分を拭いてから、塩を振り、冷蔵庫に３０分置いて、再度、水分を拭いた。
塩を振ってから少し置くことは、魚の塩焼きの常識なのかも知れない。
でも、今までは、会社から戻ってから夕餉の支度をしていたので、やっていられなかった。
毎日が日曜日の身分になったので、料理の基本といえることは、積極的に取り入れようと思っている。

　　　＊＊＊＊＊

ブリの塩焼きは、程よい塩加減で、まろやかな甘味さえ感じて、まろやかな味だった。
腹側とはいえ、天然物なので、控えめな脂の乗りだったが、ふっくらとした食感である。
小さな切り身だったので心配したけど、案の定、足りない。
食べ終わらないうちに、残りの一切れを焼いて、二の膳を用意した。
月曜日と同じく、二の膳の晩酌を、清酒に替えた。
塩の使い方だけで、天然物のブリがこんなに変わるとは、正に“目から鱗”である。

　　　＊＊＊＊＊

写真
６月１４日（土）の夕餉と二の膳

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