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思い出の“舌平目のムニエル”　

2014年06月15日
テーマ：男の料理

婚約時代に“舌平目のムニエル”が好きだという亡妻と、都心の高層ビルのレストランで、使い慣れないナイフとフォークで食べた思い出がある。
新婚時代は、食卓に上ったこともあったが、その後、長いことご無沙汰しており、最後に食べたのが何時だったかは覚えていない。
今回、鮮度が良さそうな舌平目を見つけたが、買う気になったのには訳がある。
捌いてあったので、魚と目が合うことはなかったが、同じ値段なのに、一つだけ大きなのがあったからだ。
お買い得を見つけると、素通りできない性分なのである。
“舌平目のムニエル”には、レモンが合うので、少し高かかった国産品（広島）を選んだ。

　　　＊＊＊＊＊

ムニエルなら真鱈でよく作っていたが、舌平目は初めてなので、念のためにパソコンでレシピを調べてみた。
キッチンペーパーで水分を拭いてから、塩と黒胡椒を振り、冷蔵庫に３０分放置して、再度、水分を拭き取るのがコツだという。
舌平目が冷蔵庫に入っている間に、パスタでサラダを作ることにした。
昼餉のパスタはスパゲッテーニ（１．６ｍｍ）だったが、夕餉ではフェデリーニ（１．４ｍｍ）を軟らかめに茹でた。
水に晒してから、ベーコン、胡瓜、玉ねぎと一緒にマヨネーズで和えた。
舌平目は、オリーブオイルとバターで焼き、フライパンに残った油で、茹でたブロッコリーを軽く炒めて付け合わせた。

　　　＊＊＊＊＊

早速、“舌平目のムニエル”に、レモンを絞った。
レモンは、皮を下にして絞ると、皮から汁が飛び、香りが際立つそうである。
「舌平目って、こんなに美味しかったのか」が、率直な感想だ。
下ごしらえに、ひと手間かけたからか、それとも、ナイフとフォークではなく、箸で食べたのが良かったのか。
また、舌平目と同じく久しぶりのスパゲッテーサラダは、お袋の味がした。
と云っても、母にそのレシピを教えたのは、吾喰楽ではあるが。

　　　＊＊＊＊＊

写真
６月１３日（金）の昼餉と夕餉

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