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鯵・あじ・アジ　

2014年06月14日
テーマ：男の料理

鯵で刺身を作ろうとしたら、下ろし損ない、“鯵のたたき”に変更した。
包丁を使っていて、脂が乗っていることは直ぐに判ったが、手が臭くならないので、鮮度も良いことを確信した。
鯛の粗などで潮汁の経験はあるが、鯵の中骨では初めての“あじの潮汁”を作った。
鯵が重なるが、この日は、“アジフライ”の特売日だったので、それも買うことにした。
先日、テレビの料理番組で、土井善晴さんは「アジフライのコツは衣を薄く」と云っていたけど、市販品は概して衣が厚いが、これもそうだった。
オーブントースターで温める際は、付きっ切りで、焦がさないように注意した。

　　　＊＊＊＊＊

先ずは“あじの潮汁”から味わったが、塩加減が上手くいっている。
少しずつ塩を加え、水っぽくなく、塩辛からくもないのが、ちょうど良い。
“鯵のたたき”は、多めにまぶした太めの針生姜が、脂のくどさを中和してくれている。
この店のアジフライは、市販品に多い小骨の取り残しがなく、食感も鮮度も悪くない。
ところで、今回、頂き物の竹製ランチョンマットを使ったが、これからの季節に相応しく、いい感じだ。
カレンダーの裏紙を代用したランチョンマットは、Ａ３コピー用紙を経て、今や、布や竹に進化している。

　　　＊＊＊＊＊

写真
６月１２日（木）の夕餉

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