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初物（キャベツの芽）　

2014年04月17日
テーマ：男の料理

“芽キャベツ”ならぬ、“キャベツの芽”なるものを、初めて口にした。
旬の野菜がたくさん出回っているので、せっせと食べている。
中でも、ブロッコリーや、ナノハナなどの脇芽が好きだ。
安いだけでなく、成長したものよりも、軟らかなのがいい。
間引き菜なのか、“キャベツの芽”が、スーパーの地産野菜コーナーにあったので、試しに買ってみた。
見た目はナノハナに似ていたが、同じアブラナ科だから、当然かも知れない。

アブラナ科の野菜を検索してみた。
中でも、アブラナ属だけで、タアサイ、カラシナ、タカナ、ミズナ、ブロッコリー、キャベツ、メキャベツ、チンゲンサイ、ハクサイ、コマツナ、カブなど、良く知る名前がずらりと並んでいた。
属は違うが、ダイコンやワサビも、アブラナ科である。
アブラナ科専門の八百屋か漬物屋を、開業できそうなほどの種類だ。
使い残しのタアサイを水に浸して置いたら、数日前、ナノハナに似た花が咲いた。

“キャベツの芽”は、少し硬そうだったので、いつもの野菜より長い３分ほど茹でた。
ハーブソルトとオリーブオイルで食べたら、食べ慣れたキャベツの味とは少し違うが、噛み応えのある食感は悪くない。
主菜の豚生姜焼きは、日頃は使わないモモ肉である。
いつもは千切りキャベツを敷いているが、キャベツが重なるのを避けて、わさび菜に替えた。
モモ肉の生姜焼きは、決して筋っぽくはないけど、ロース肉とは異なる歯応えである。
今回は、“キャベツの芽”、モモ肉の生姜焼き、乾珍味の鯵と、歯応えの良いものが揃った。

写真
４月１５日（火）の夕餉とタアサイの花

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