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ビーフハンバーグ　

2013年12月20日
テーマ：男の料理

今と違って子供の頃は、「肉と魚のどっち」と聞かれれば、迷わず「肉」と答えた。
トンカツや、すき焼きが、好物だった。
ハンバーグを知ったのは、中学生になってからで、同級生の弁当で初めて見た。
その後、わが家でも作るようになったが、牛肉と豚肉が半々の合いびきを使っていた。
先日、久しぶりにチキンハンバーグを作ったら、簡単にでき、美味しく食べた。
今回は、牛肉１００％のビーフハンバーグである。

　　　＊＊＊＊＊

４５年前、社会人になって間もなく、上司の家に招かれた。
海外生活が長かった上司は、まだ結婚していなかった。
料理好きの上司が作ってくれた、ハンバーグの味を今でも覚えている。
パン粉は使わない、牛肉１００％のビーフハンバーグだった。
今回のハンバーグは、牛肉、タマネギ、卵を使った。
調味料は、塩、胡椒、ナツメッグだ。

　　　＊＊＊＊＊

こねた肉を二つに分けて、両方ともフライパンで焼き、一つは翌日、ハンバーグサンドで食べることにした。
焼き上がったハンバーグは、見た目は色も形も良かった。
ところが、食べてみると、しっとり感に乏しく、ぼそぼそした感じがした。
先日のチキンハンバーグとの差を考えた。
前回はこねた肉を寝かせたが、今回は直ぐに焼いたのが駄目だったのかも知れない。
何故だか、翌日のハンバーグサンドの方が、温め直しなのに美味しく感じた。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１２月１８日（水）の夕餉と１９日（木）の昼餉

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