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鰤の粗煮とのらぼう菜の煮浸し　

2013年04月14日
テーマ：男の料理

この日に捌いたと思しき鰤の粗が、早々と半値になっていたので飛び付いた。
頭は、腹と同じく、傷み易いので早く売りたいのであろう。
湯通ししてから、甘辛く煮付けた。
のらぼう菜は、前回、煮浸しを拵えるのに濃い口醤油を使ったが、今回は白醤油にした。
食材や調理方法の違いと、その日の気分で使い分けている。
先日、白醤油を使い慣れたと書いたが、今回はあえて瓶に表示してあるレシピに従った。

　　　＊＊＊＊＊

今回の鰤は、天然物なので、程ほどの脂の乗りだ。
また、鮮度が良かったのと、湯通ししたことで、魚臭さも殆どなかった。
白醤油を使った煮浸しも、中々の味である。
ところが、お吸い物のレシピを使ったのに、汁を飲むと塩辛く感じた。
長いこと減塩を心がけているせいか、ちょうど良いと感じるのは、かなり薄味になっているようだ。
塩分が多めの献立だが、昼間の庭いじりで汗をかいたから、ちょうど良かったのかも知れない。

　　　＊＊＊＊＊

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