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柿なます　

2013年02月27日
テーマ：男の料理

一口に干し柿といっても、硬いのや軟らかいのと、色々ある。
中でも好物は‘上山干し柿’（山形）だが、箱入りが通常価格の三分の一でスーパーに売っていた。
箱に賞味期限が表示されていなかったので、中を見ようとしたが、固くて簡単には開かない。
賞味期限が近いから安いのだろうが、わからないまま買うことにした。
帰宅して箱を開けると、内包みに賞味期限は二月二十八日と表示してあった。
箱に数種類の干し柿のレシピが印刷されていて、その中で材料が揃っている‘柿なます’を拵えることにした。

　　　＊＊＊＊＊

亡母は料理が苦手だったが、大晦日に拵える‘なます’は、数少ないお袋の味である。
亡妻は自分が嫌いだったので、‘なます’を拵えたことはない。
市販の‘なます’を食べたこともあるが、甘すぎて食べられたものではなかった。
大根と少量の人参を千切りにして、さっと熱湯を通して、寿司酢を掛けた。
塩は使わず熱湯を通すのは、亡母が遣っていたのと同じ方法であるが、半世紀も前のことだが良く覚えている。
そして、細かく刻んだ干し柿と和えれば出来上がりである。

　　　＊＊＊＊＊

短時間、熱湯に通しただけなので、かなり生っぽかったが、食べる頃にはいい感じになっていた。
亡母の‘なます’は、輪切りのミカンがトッピングしてあったが、干し柿も中々いい。
酢の加減も、大根の水分と干し柿の甘さで中和されたのか、程よい感じだ。
‘柿なます’を作るのは初めてだし、‘なます’自体も経験がなかったが、上々である。
普段、何か拵えると仏壇に供えているが、今回は止めた。
一人で三十二個の干し柿を、一週間足らずで食べるのは大変だが、少々の遅れは大丈夫だろう。

　　　＊＊＊＊＊

写真
２月２５日（月）の夕餉と干し柿

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