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九条葱　

2013年02月26日
テーマ：男の料理

行き付けのスーパーで、京野菜の九条葱を見付けたので買ってみた。
生産者から直接仕入れる野菜のコーナーだったから、地元産である。
九条葱は、昨年、下北沢の小料理屋でヌタを食べて以来だが、自分で料理に使うのは初めてだ。
高いという先入観があったが、地元産だからか、深谷葱と同じような価格だった。
この日の昼餉は、鶏肉と九条葱と舞茸で拵えた熱々の汁で、冷たい饂飩を食べた。
今回、鰯のツミレと、昼餉で使った舞茸と九条葱で煮浸しを作った。

　　　＊＊＊＊＊

舞茸から色が出たので濃く見えるが、かなり薄味に拵えてある。
九条葱は柔らかい筈だから、煮ても歯応えを残したかったので、ぶつ切りにした。
目論んだ通りの歯応えに仕上がり、味は上手く表現できないが、食べ慣れた深谷葱とは明らかに違った。
と云って、どちらが美味しいという訳でもなく、それぞれに個性があり、それぞれに適した料理方法があるのだと思う。
関東風のすき焼には、深谷葱が合う筈で、九条葱では、濃い味付けに負けてしまうかも知れない。
次回、九条葱を如何に料理するか、今、考えている。

　　　＊＊＊＊＊

写真
２月２４日の夕餉と昼餉

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