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富山の鰤と埼玉の鰤　

2013年02月22日
テーマ：男の料理

少し前にマグロの刺身を食べたばかりだったが、また、刺身が食べたくなり、帰宅の途中、スーパーに寄った。
美味しそうな鰤の刺身があったので、買うことにした。
念のため、試食用の鰤を食べてみたら、結構、いける。
二三日前、別のスーパーで、産地が違う鰤を試食したが、魚臭くて駄目だったのだ。
産地が違うからか、鮮度が違うのか、今回の鰤は見るからに美味しそうだった。
ところが、かなり安いと思うが、売れ行きが芳しくないのは不思議である。

　　　＊＊＊＊＊

鰤と云えば富山湾の寒鰤が有名だが、十年ほど魚津へ単身赴任していたので、よく食べていた。
魚津には漁港が三ヶ所あり、シーズンになると、たくさんの鰤が水揚げされた。
鰤の価格を、魚津と海なし県の埼玉を比べると、必ずしも埼玉が高い訳ではないのだ。
「鮮度が違う」と云ってしまえばそれまでだが、魚津の鰤は、結構、高かったように記憶している。
刺身用の鰤の‘さく’は、部位ごとにグラム単価が異なり、腹が一番高く、次は背、尾が一番安かった。
ところが、近隣のスーパーでは、部位による価格差がないのである。

　　　＊＊＊＊＊

数ある刺身のパックから、背と腹が半々に盛り付けてあるのを選んだ。
魚津では、‘さく’だけでなく、刺身も赤身とトロでは価格が違ったが、こちらでは同じ扱いである。
肝心の味だが、背は中トロっぽい赤身、腹は大トロっぽい中トロで、何れも試食した通り美味しかった。
鰤に特有の臭みがなく、一度では食べきれないと思っていたのに、完食してしまった。
残ったらワサビ醤油に漬けて、翌朝、漬け丼で食べようと思っていたが、駄目になった。
埼玉で美味しい鰤の刺身が食べられる、流通網の発達に感謝である。

　　　＊＊＊＊＊

写真
２月１９日（火）の夕餉

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