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鶏肉の皮　

2013年02月21日
テーマ：男の料理

鶏肉をフライパンで焼くとき、皮の側から焼くと良い。
テレビの料理番組では、「皮がキツネ色になるまで良く焼くこと」と、どの料理人も口を揃えて云う。
ところが、大概の主婦（夫）の方は、焼きが足りない内に、ひっくり返してしまうそうだ。
このことは知っていたが、今回、モモ肉を焼いて、今までは、自分も焼きが足りなかったことに気が付いた。
今回は、実にいいキツネ色に焼き上がったのである。
味付けは、身の側だけに、軽く塩と胡椒を振っておいた。

　　　＊＊＊＊＊

カリカリに焼けた鶏モモ肉を、東松山名産の味噌ダレで食べた。
食べる前から美味しいことは確信していたが、期待した通りの味だった。
焼くときに皮から出てくる余分な油は、キッチンペーパーで取り除いてあるから、すっきりとした仕上がりだ。
カリカリとジューシーのコラボレーションが何ともいい。
亡妻は鶏の皮が苦手だったが、これなら食べられたかも知れない。
湯豆腐もコハダの棒寿司も美味しかったが、今回の主役は、何と云っても鶏肉の皮である。

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写真
２月１８日（月）の夕餉

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