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今月の男の料理・・・イカのアンチョビ炒めほか　

2011年10月30日
テーマ：テーマ無し

今月の男の料理教室は、下記の三品を作った。
　　（今回は私がレシピ担当）
 
 
１、　イカのアンチョビー炒め
２、　イワシのゴマ三つ葉焼き
３、　イワシのつみれ汁
 
 
 
イカのアンチョビー炒め
 
（材料）　４人分
 
するめイカ・・・大２はい　　　　　グリーンアスパラ・・・１束（１３０ｇ）
セロリ・・・１本　　　アンチョビ缶入り・・・５枚（１缶）
 
（調味料）
　
粗塩、コショウ・・・各少々　　　
（アンチョビーフィレー・・・５枚、　　酒・・・大匙１、　　　醤油・・・小匙２）
サラダ油・・・大匙２
 
（作り方）
 
①、　イカは足とともにワタを抜く。　胴は、軟骨を除いて洗い、切り開いて皮をむき、
　　　　長さを３等分に切り、斜めに１．５ｃｍ巾の短冊に切る。
　　　　足は、ワタ、目、クチバシを除き、吸盤をしごき取って先端を切り落とす。
　　　　１〜２本ずつに切り落とし食べやすい長さに切る。
 
②、　アスパラは根元を少し切り落とし、根元近くの皮をむき、５ｃｍの長さで
　　　　斜め切りにする。
　　　　セロリは筋を引き、アスパラと同じ大きさの棒状に切る。
 
③、　アンチョビーはフォークで押しつぶし、酒、醤油を加えて溶き混ぜておく。
 
④、　たっぷりの湯を沸かしてイカを入れ、すぐにザルにあげて水気をよく切る。
 
⑤、　フライパンに油大匙２を熱し、アスパラ、セロリの順に加えてしんなりするまで　　　　　炒め、粗塩、コショウをふる。
　　　　イカを加えて油が回るまで炒め、③を加えてさっと炒める。
 
 


↑　完成品三品
 
 


＊　今回はイカの下処理をスーパーで予約購入時に依頼していたので
　　　厄介な作業を飛ばした。
 
＊　イワシのゴマ三つ葉焼きはオーブンシートを使用してこんがり焼いた。
　　　フライパンの油処理をしなくていいのが、よかった。
 


↑　イワシをオーブンシートの上で焼く
 



↑　イワシのゴマ三つ葉焼き完成品
 

＊　つみれの固さ調節が結構難しかった。




 
＊　アンチョビーを使った料理は初めての経験だったが、味付けもなかなか好評
　　イワシのゴマ三つ葉焼きはＴＶ番組から頂戴した。
 
　　レシピ作成に苦労したが、３グループとも完食した。
　　いつもながら、何を作るか・・・？
　　自分がレシピ担当になったときは、１ヶ月以上前から頭を悩ます。
　　これで当分順番が回ってこないので、ほっとした＾＾
 
 
本日　１１名参加
 

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