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今年のラッキョウ　

2020年05月31日
テーマ：男の料理

一週間近く前、鹿児島産のラッキョウを漬けた。
予定外のことで、小袋（350g）を“かんたん漬け”にした。
一晩だけ塩漬けし、翌日、さっと水洗いして甘酢に漬け込むだけだから、その名の通り簡単である。

漬けてから、四、五日頃から食べられるらしいが、時間が経ったほうが美味しいのは言うまでもない。
昨日、試しに食べてみたら、食べられるが、美味しくなかった。
もっとも、食べられるという意味では、生だって食べられる。

昨日、鳥取産のラッキョウが店先にあったので、大袋（1kg）を買った。
昨年と同じ、鳥取産が出回るのを、待っていた。
水（700ml）に塩（150g）を溶かし、2週間漬け込んでから、甘酢に漬け込む“本漬け”だ。

魚津へ単身赴任していた頃、キトキト（超新鮮）のアジやカマスで開きを作ったことを思い出した。
開きの場合も、塩を振ってから洗い流すのと、塩水に漬け込む方法がある。
少量だけなので前者で作ったが、多量なら後者が向いているだろう。

今日の昼餉は、カレーライスを予定している。
昨年、漬けたラッキョウは、今回で食べ終える。
今年のラッキョウが、どんな味に仕上がるか、楽しみだ。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2020年5月30日（土）の昼餉（牛丼）と夕餉（スルメイカの丸焼き）

御礼
「連作障害を克服か？」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りて御礼申し上げます。

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