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ラッキョウの思い出　

2019年07月12日
テーマ：男の料理

ラッキョウ（1kg）を、塩水（水700ml・塩150g）に2週間漬けた。
昨日、ラッキョウを、調味液に漬け込んだ。
前日から一昼夜、流水にさらして塩抜きをしておいた。
ラッキョウの水を切り、熱湯に10秒浸してから、ザルに空けて冷ました。
それを、煮沸消毒したガラス瓶に入れ、調味液を注いだ。

当初、調味液は市販のカンタン酢を使う予定だったが、その場になって少し足りないことに気が付いた。
調味液を作ること自体は難しくないが、お湯を沸かしたり、冷ましたりするので、バタバタしてしまった。
レシピは、ラッキョウ1kgに対し、水150ml、砂糖250g、食酢350mlである。
ガラス瓶の煮沸するのに、大きな鍋で湯を沸かしたので、結構な手間だった。
時間が経つほど美味しいらしいが、4〜5日頃から食べられるらしいので、楽しみにしている。

ラッキョウに手間取り、自分にしては遅い昼餉になった。
鯵のから揚げだけは、ラッキョウを漬け込む前に買っておいた。
相変わらず、揚げ物は、市販品で間に合わせている。
鯵のから揚げは、料理が苦手だった母の得意料理だった。
お袋の味を懐かしみながらの昼餉だったが、母が一度だけラッキョウを漬けたのを思い出した。

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写真
7月11日（木）の昼餉とラッキョウ

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