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里芋の煮っころがし　

2018年03月26日
テーマ：男の料理

到来物の里芋を、煮ることにした。
少し前に知人から貰ったのが、一袋だけ残っていた。
痛んでいないか心配しながら、皮を剥いてみたが、大丈夫のようだ。
下茹でをしてから、醤油、砂糖、酒を入れた出し汁で煮た。

落し蓋は、アルミホイルで代用した。
十五分ほどしてから、味醂と牛蒡巻を入れ、再度、五分煮た。
ジャガイモやカボチャは、弱火で煮ないと、煮崩れするという。
多分、里芋も同じだと思い、そのようにした。

串を刺すまでもなく、良い感じで煮えたのは分かった。
ところが、器に盛る時、半数ほどの里芋に、ヒビ割れがあることに気が付いた。
割れが酷いのを摘まんでみたが、味は文句なしだった。
食後酒を飲みながら、パソコンで煮崩れの原因を調べてみた。

弱火で煮るのは、正解だった。
他には、里芋の量に合わせた大きさの鍋、多過ぎない煮汁、沸騰した煮汁から煮始めるなどが、コツである。
要は、「里芋を、煮汁の中で、踊らせてはいけない」と、いうことなのだろう。
料理とは、失敗を繰り返しながら、少しずつ上達するものらしい。

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写真
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