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半玉（ハンダマ）の正体は　

2014年07月11日
テーマ：男の料理

先日、スーパーの地元野菜コーナーで、半玉なる葉物野菜を買った。
食べ方をパソコンで調べたが、芸者見習いの半玉（ハンギョク）や、麺類やキャベツの半玉（ハンタマ）しか出て来なかった。
後日、半玉菜で検索してみて、ようやく、水前寺菜（スイゼンジナ）が、その正体だと判った。
金沢では金時草（キンジソウ）、沖縄では半玉（ハンダマ）、愛知では式部草（シキブソウ）と呼ぶそうだ。
金時草なら、加賀野菜として売られていたのを、魚津で食べたことがある。
太い茎は硬いので、葉と穂先だけを茹でてお浸しにした。

　　　＊＊＊＊＊

新潟産のスルメイカは、小ぶりだったが、鮮度が良かったので、刺身にした。
今の時期、日本海側で獲れるのは、昨年の秋に生まれたものである。
ダイオウイカのように生態がよく判らないイカもあるが、大部分のイカは寿命が１年で、秋に生まれる系統と、冬に生まれる系統に分かれる。
秋に生まれたイカは翌年の８月が漁獲のピークで、冬だと１１月になる。
鮮度が良いイカは、皮が容易に剥けるので、刺身を作るのには好都合だ。
残念ながら、若いイカは肝が小さいので、塩辛には向いていない。

　　　＊＊＊＊＊

ポン酢醤油で食べた金時草は、ワカメに似た歯応えとヌルヌル感で、魚津で食べた懐かしい味だった。
とはいえ、たまに食べるのが良く、頻繁には食べたくない。
スルメイカは、期待通りの鮮度で、程よい硬さが何とも云えない。
茄子の田舎煮と、前日に続き堅豆腐と黒酢もずくが加わり、全体的にさっぱり味の品揃えになった。
少し食べ足りなかったので、スルメイカのゲソをバター焼きにしたが、これが絶品だった。
今回の晩酌は、３５０ｃｃの缶ビール１本と、芋焼酎のロック１杯である。

　　　＊＊＊＊＊

写真
７月９日（水）の夕餉

追伸
今日は、日帰り人間ドックを受診します。
ブログの対応が遅れますが、ご容赦ください。

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