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食感色々　

2014年06月03日
テーマ：男の料理

まるで昼餉のような食卓だが、れっきとした夕餉である。
日ごろ、夕餉では食べない、炭水化物があるからかも知れない。
到来物の“ふし麺”を、食べることにしたのだ。
“ふし麺”とは、手延べ素麺を乾燥させるときに、竿に掛けられた部分のことをいう。
昼餉だったら、３倍に希釈するタイプの麺汁で間に合わせることが多いけど、酒の肴なので、ひと手間かけた。
麺汁は、顆粒の和風だしの素ではなく、ティーパックタイプを煮出して、塩と醤油で味を調え、冷蔵庫で冷やして置いた。

　　　＊＊＊＊＊

主菜は、メカジキを煮付けた。
カジキのことをカジキマグロと云う方もいるが、マグロの仲間ではない。
生物学の分類でいうと、マグロはサバ科で、カジキはマカジキ科やメカジキ科である。
単身赴任していた魚津では、カジキは昆布〆の材料の中で最もポピュラーな魚であり、サスと呼んでいた。
当地では、冷凍物が多く出回っているが、今回の切り身は、生の千葉産だ。
金目鯛の煮汁が残っていたので、それを利用した。

　　　＊＊＊＊＊

乾麺やパスタは、太さに応じて、茹で時間を変えている。
ところが、“ふし麺”は、細い部分と太い部分があるので、異なる食感が混ざり合い、それが中々いい。
更に、薬味に使った、多めの茗荷のシャキシャキした食感が加わった。
メカジキは、程よい脂の乗りで、ふっくらとした食感だった。
ブロッコリー、トマト、大根も、それぞれの歯応えである。
色々な食感を味わいながら、ビールと芋焼酎の晩酌を楽しんだ。

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写真
６月１日（日）の夕餉

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