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マグロくらべ　

2014年02月06日
テーマ：男の料理

最近、マグロを食べる機会が多い。
何れも刺身用の柵の切り落としで、骨も血合いもない、身粗（みあら）と呼ばれるものである。
キハダ、ビンナガ、メバチの順に、図らずも一週間ほどかけて食べくらべることになった。
大きなものは味噌漬けにして、残りを甘辛く煮付けた。
今回、前日に仕込んだメバチの味噌漬けを、網焼きしてレタスを添えた。
他には、鰯のツミレ汁、ハタハタの丸干し、ターサイと昆布とおかかの和え物を用意した。

　　　＊＊＊＊＊

キハダとメバチは、味噌漬けにしても、煮付けにしても、似たような味で、甲乙が付け難かった。
ビンナガだけが、個体差なのか、品種の特性なのか判らないが、加熱したことで身が固くなり、ボソボソした食感だった。
また、前日、蕎麦と一緒に食べた、残り物のメバチの煮付けが、煮凝りになっていて、中々の味だった。
キハダとビンナガは、一度で食べ切っていたので、煮凝りの比較はできない。
今回の献立は、食べ慣れたものばかりだったが、満足度は高かった。
ちなみに、晩酌は燗酒である。

　　　＊＊＊＊＊

写真
２月４日（火）の夕餉（味噌漬け）と３日（月）の昼餉（煮凝り）

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