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すき焼き（オージービーフ）　

2014年02月05日
テーマ：男の料理

すき焼きの作り方には色々な流儀があり、文字通り焼いたものや、牛鍋といった感じのものもある。
牛肉の他は、白菜、ネギ、焼き豆腐、椎茸、白滝など、お好みで良い。
関東では、牛肉の代わりに、豚肉で作る場合もある。
すき焼きに良さそうな、オージービーフの肩バラ肉を見つけた。
肩の背中側が肩ロース、肋骨側が肩バラといい、肋骨の外側の肉である。
牛肉と深谷ネギだけを使い、濃い目に味を付けて、生卵で食べることにした。

　　　＊＊＊＊＊

早速、牛肉から食べ始めたが、今まで経験した、どのオージービーフよりも美味しかった。
しゃぶしゃぶやステーキで感じる、オージービーフ特有のくせがない。
濃い目の味付けが、良かったのかも知れない。
また、決して上等な肉ではなかったのに、柔らかく食べられたのには訳があった。
肉だけ先に煮て、頃合いをみて器に取り出したので、火が入り過ぎていないのである。
牛肉の旨味が出た煮汁で煮た、半生の深谷ネギも絶品だった。

　　　＊＊＊＊＊

写真
２月３日（月）の夕餉

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