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吾喰楽家の食卓
初物二品
2013年12月02日
テーマ:男の料理
■目鯵
目が大きいから目鯵と名前が付いた、今が旬の魚らしい。
タイトルの初物は、今年になって初めて食べるではなく、初体験の魚という意味である。
真鯵の半値くらいだったので、前日の売れ残りと思ったら、‘めあじ’と表示があり、鮮度も良さそうだった。
塩焼で食べたら、確かに真鯵と味は違うが、室鯵より真鯵に似ているようだ。
フライにしたら区別が付き難いので、知らぬ間に食べさせられているかも知れない。
次回は‘たたき’か、‘なめろう’で食べてみたいと思う。
■柿の白和え
先日、サイコロに切った柿と木綿豆腐を、オリーブオイルのドレッシングで和えた。
その時の反省を踏まえて、今回は絹ごし豆腐を使い、白和えで食べたら実に美味しい。
同じ食材を使っても、歯応えが違うだけで、全く別物に思えるのが不思議である。
豆腐と柿のバランスが難しく、豆腐が多すぎたようだ。
川越の蕎麦屋で食べた白和えは、茹でた春菊の上に、クリーム状の豆腐が掛かっていた。
見栄えはともかく、和えた方が食べ易いと思うのだが。
*****
写真
11月29日(金)の夕餉
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まこさんへ
コメント、有り難う御座います。
今年は、東京の友人や、地元の知人から、柿をたくさん頂きました。
生食だけでは消化しきれないので、料理に使いました。
白と柿色の対比が、綺麗ですよ。
是非、お試し下さい。
2013/12/02 21:31:39
koyampi58さんへ
コメント、有り難う御座います。
東京の生家に大きな柿の木がありました。
でも、生食しか経験がありません。
先日、秋川渓谷の里山料理の店で白和えを食べ、真似しました。
ただし、今回のは、見た目では分かりませんが、イタリアンです。
生食専用のオリーブオイル、粗挽き黒胡椒、塩で味を付けました。
クリーミーで、美味しかったですよ。
2013/12/02 21:28:27
白和えには驚きです
柿を白和えには知りませんでした。
一度作ってみます。
柿は好きでよく食べますが、果物のイメージしかありませんでした。
でもこうするとおかずにもなりますね。
2013/12/02 21:20:17
ウイールマンさんへ
コメント、有り難う御座います。
片口の酒器です。
冷や酒を入れて、手酌で飲みました。
ご婦人のお酌で酒を飲んだのは、何時だったか忘れるほど昔のことです。
2013/12/02 12:14:10
風香さんへ
コメント、有り難う御座います。
木綿の中でも、特に堅い豆腐だったので、サイコロに切って、原形を保ったまま食べました。
今回は、泡だて器を使い、クリーム状態です。
中々、いい感じでした。
鯵は九州周辺でたくさん獲れますので、北海道は駄目でしょうね。
なめろうとは、味噌と薬味を入れてたたきます。
見た目は、焼く前のハンバーグです。
2013/12/02 12:11:09
吾喰楽さん
何かトックリのようなものが、チラッと見えますが、、、
今夜は誰かに注いでもらって、熱燗ですか?
一人で熱燗も、たまにはいけるかも。
2013/12/02 11:07:49
喜美さんへ
コメント、有り難う御座います。
雑魚扱いの目鯵は、市場での評価が低いので、安いらしいです。
小田原産でしたが、最近、獲れる量が増えたとか。
鮮度が良くて、真鯵の半値とは魅力です。
オリーブオイル、黒胡椒、塩の組み合わせも、中々ですよ。
一度、試してみて下さい。
2013/12/02 09:50:38
目アジ
私もこの間 見ました
目アジと青鯵 真鯵がおいしいので
買いもしませんでした
フライは良いかもね
白和えは私は胡麻を良く擦って
固く絞った豆腐とお砂糖 塩を
加えます 私は相変わらず
甘めに作ります
2013/12/02 09:39:04