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味噌漬と西京漬　

2013年09月16日
テーマ：男の料理

魚を味噌漬にして食べるようになったのは、魚津へ単身赴任していたときである。
丸のまま買ったフクラギ（イナダ）を二枚に下ろして、骨がない半身を刺身で、骨が付いた半身を味噌漬にして食べていた。
保存性も考えてのことだが、美味しいとはいえ、刺身ばかりだと飽きてしまうからである。
清酒で伸ばした味噌に魚を漬け込むだけなので、「安くて、美味しくて、簡単」という、吾喰楽家の食卓のポリシーにも合致する一品だ。
その後、豚ロースや鶏ムネ肉も、味噌漬で食べるようになった。
ところが、似たような作り方の西京漬だが、自分で作ったことはなかった。

　　　＊＊＊＊＊

先日の料理教室では、サーモンの西京漬も献立の一つだった。
秋鮭で作ってみたが、教えて貰ったレシピよりも、長く漬けた方が美味しかった。
今回、鰤かまの西京漬を、美味しかった秋鮭と同じ、漬けてから三日目で食べる予定だったが、賞味期限の都合で一日遅い出番となった。
今回は夕餉だけではなく、同じ日の朝も鰤かまを食べていた。
朝の方が美味しく感じたから、長く漬ければ良いというわけではないようだ。
味噌漬の場合は漬け込む日数に気を遣わなかったが、西京漬は微妙である。

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写真
９月１５日（日）の夕餉

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追伸
台風が近づくにつれ、わが家は、雨と風が強くなってきました。
広範囲に影響が出ているようですが、皆さま、お気を付けください。

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