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真鱈のムニエル　

2013年03月26日
テーマ：男の料理

単身赴任をしていた魚津では、鱈は鰤と共にポピュラーな魚である。
地元で鱈が獲れない時期は、北海道産の鱈が店先に並んでいた。
真鱈を食べるのは、自分で拵えるのはムニエル、出来合いを買うのはフライが多かった。
ムニエルは、バターではなくオリーブオイルを使うのが、吾喰楽流である。
刺身で食べることもあったが、鮮度落ちが速い魚なので、産地でないと容易ではない。
介党鱈も良く食べたが、味噌汁に入れた鱈汁か、薄味の煮付が好きだった。

　　　＊＊＊＊＊

今回の生の真鱈は鮮度が抜群で、この魚に特有のアンモニア臭を全く感じず、実に美味しかった。
調味料は、塩と胡椒の他にタイムを使ったが、タイムは無くても良かったようだ。
かつて、鱈と云えば、甘塩の真鱈を湯豆腐で食べることが多かった。
魚津へ行くようになって、生の真鱈と介党鱈の美味しさを知った。
しかし、個人的な好みかも知れないが、湯豆腐に限っては、生の真鱈では物足りず、甘塩の方が美味しいと思っている。
久し振りに真鱈のムニエルを食べて、魚三昧の魚津の食卓を懐かしく思い出した。

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写真
３月２４日（日）の夕餉

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