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タイトル 春を食べる「山椒」
投稿者 素浪人ken 投稿日 2022/04/19 20:52:30
春を食べる「山椒」
説明 庭の隅に山椒が植えてある。山椒には山椒とイヌ山椒がある。食用に使うのは山椒の方ですが、イヌ山椒も芳香が弱いだけで食べられます。
山椒味噌(細かく擦りつぶした葉と白味噌を和える) 
山椒佃煮は京都の伝統的な料理で、山椒の葉とちりめんじゃこを、酒と醤油で煮込んで作る。kenは少しみりんを使うが好みです。

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コメント

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柊 子さん

山椒大好きです!庭に植えたんですけど、山椒もど木でした。

2022/04/19 22:19:27

素浪人kenさん

柊子さんへ、
「山椒もどき」というとイヌ山椒のことかな?
一般的に食用にしているのは山椒で、イヌ山椒でも芳香が弱いだけで食べられます。
見分けるポイントは鋭い棘の生え方(生えている位置)です。山椒の棘は対生するが、イヌ山椒の棘は左右互い違いに互生します。
野生には意外とイヌ山椒が多いです、苗は安いので山椒(本山椒)を植えられたら重宝します。

2022/04/19 23:19:26

萌(モエ)さん

京都のちりめん山椒が大好きでした。懐かしい味ですが食べなくなって久しいです。
Kenさんはそれを手作りされるのですね。

2022/04/21 02:02:16

素浪人kenさん

萌さんへ、
遠くにいてもネット時代なので、今の故郷を知ることができますが、郷土料理、故郷の味、好きな食べ物から思いを得ることは、遠方に居ると簡単にはできないことですね。

自己流で、いろいろやっています。だから、それ擬きで自己満足ですが、計算通りにいかないところが楽しいのかもしれません。
ありがとうございます。

2022/04/21 11:42:01


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