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真鱈の真子と人参の炒り煮　

2023年11月12日
テーマ：男の料理

一般に「たらこ」や「明太子」の親魚は、真鱈ではなく助党鱈（スケトウダラ）である。
「たらこ」の場合は、真鱈の卵巣や卵で作っても「たらこ」と呼べる。
「明太子」に限っては、助党鱈に限定する業界のルールがある。
一昨日、スーパーに真鱈の真子（卵）があったので、小さめを選んで買って来た。

真鱈の真子は、煮付で食べるのが一般的だろう。
細く切った昆布などと一緒に、甘辛く煮たのを店先で見かける。
昨日は、千切りにした人参と一緒に、フライパンで炒り煮にした。
このレシピは、単身赴任していた魚津で覚えたものだが、作るのは久しぶりだ。

千切りにした人参を微量のサラダ油で炒め、あらかじめスプーンでしごき出した真鱈の真子を加えた。
煮付と異なり、固まりを解してパラパラに仕上げるのがコツだ。
頃合いをみて、清酒と少量の醤油で仕上げた。
元々は漁師料理らしく、パソコンで検索してもレシピは見つからなかった。

久しぶりに食べたが、決して絶品と言える料理ではないけど、素朴な味わいが何とも言えない。
丼飯の上にたっぷり載せて、ご飯と一緒に頬張っても美味しい。
食べながら、サラダ油の代わりに胡麻油を使うことも思いついた。
また、バターで炒って、たらこスパゲッティにしても美味しいかも知れない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2023年11月11日（日）の昼餉（浅蜊ご飯のお握り）と夕餉（鶏ツミレの白湯鍋）

お礼
「フランスワインで一人だけの全快祝」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りてお礼申し上げます。

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