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鶏チャーシューと棒棒鶏（バンバンジー）　

2023年09月15日
テーマ：男の料理

1ヶ月ほど前、テレビの料理番組で「鶏むね肉のチャーシュー風」を見て、試しに作ってみた。
調味料は、清酒、醤油、砂糖、大蒜を使っていた。
今までは、清酒、塩、粗挽き胡椒を使ったが、作り方は同じだった。
何れが美味しいかは好みだと思うが、日持ちは今までの方が勝っているように思う。

一昨日のブログで、「ペヤングソースやきそば」と「Peyongソースやきそば」の違いに触れた。
昨日の朝餉は、焼きそばが食べたくなり、偶々あった「Peyongソースやきそば」にした。
かやくに鶏肉が入っていないので、此れも偶々だが、塩と胡椒と清酒で作った蒸し鶏をスライスしてトッピングした。
言うまでも無く、チャーシューの場合は、肉の繊維と直角に切ると食べ易い。

夕餉は、蒸し鶏を使って、棒棒鶏を主菜にした。
付け合わせは、胡瓜とトマトが一般的なので、其れに倣った。
タレは、胡麻タレが多いようだが、今回はマヨネーズと醤油で代用した。
日本で棒棒鶏がポピュラーになったのは、麻婆豆腐や海老チリと同様、陳建民さんの功績が多いらしい。

むね肉を繊維に沿って裂いたことで、冷やし中華や焼きそばに載せたのとは、全く異なる食感になった。
冷たいのに、ふっくらとした食感だった。
同じムネ肉の塊が、切り方の違いだけで、鶏チャーシューにも、棒棒鶏にもなった。
味の甲乙は付けられないが、食感が異なるので、食べ飽きしないのがいい。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2023年9月14日（木）の朝餉（ソース焼きそば）と夕餉（棒棒鶏）

お礼
「初めての極太中華麺」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りてお礼申し上げます。

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