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北陸の美味いもん（いしり・越前おろし蕎麦・へしこ）　

2022年10月06日
テーマ：男の料理

前日の夕餉で、アジのいしり仕立てを食べた。
いしり（いしる・よしり・よしる）とは、石川県の奥能登で作られる魚醤のことである。
昨日の昼餉は、福井県名物の越前おろし蕎麦を作った。
と言っても、蕎麦は福井県産ではなく、群馬県の生蕎麦を使った。

現役時代、頻繁に武生の得意先へ通った時期がある。
随分前に移転したが、駅前にある蕎麦屋で、おろし蕎麦セットを食べるのが恒例だった。
曖昧な記憶だが、ランチには、焼きおにぎり、鶏唐揚げ、冷奴などが付いていた。
今回は、冷奴と沢庵を添えた。

越前蕎麦は、殻ごと挽いた蕎麦粉を使った、黒くて噛み応えのある田舎蕎麦だった。
その点、今回の群馬の蕎麦は、色と食感が似ている。
トッピングは、大根おろし、花かつお、青葱が一般的だが、青葱を省略した。
大根おろしは、先端の辛い部分を大量に使ったので、かなり辛いが、これが記憶にある武生の味だ。

北陸の美味いもんである、いしりと、越前おろし蕎麦の次は、へしこである。
へしこは、イワシ、ニシン、フグなどを糠で漬けた福井県の郷土料理であるが、特にサバが有名だ。
石川県や富山県でも広く食べられているが、この美味しさは単身赴任していた魚津で知った。
探していたサバのへしこが、ようやく手に入ったので、食べるのが楽しみだ。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2022年10月5日（水）の昼餉と夕餉

御礼
「地物アジいしり仕立て」に、拍手を有り難う御座います。この
場を借りて御礼申し上げます。

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