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日本料理の極意はシンプルイズベスト？　

2022年04月04日
テーマ：男の料理

フランス料理は香（鼻）、中華料理は味（舌）、韓国料理は量（腹）を味わうと比喩されるが、その国の料理の特徴を巧く表していると思う。
言うまでもなく、日本料理は盛付け（目）である。
自然の素材を、自然の形を壊さないように料理するのがポイントだろう。
私が作る料理は、自己流の多国籍だが、自ずと日本料理の影響を強く受けている。

3月1日に解禁した富山のホタルイカ漁だが、当地では1ヶ月が経って新物を目にした。
魚津に居た頃、ボイルしたホタルイカは、刺身の盛合せだと山葵醤油で食べていた。
単品では、三つ葉やウルイなどを添えて、酢味噌を使うのが一般的だった。
待望のホタルイカだが、適当な野菜が無かったので、ワカメを添えて酢味噌で食べるつもりでいた。

器に盛る前にホタルイカの味見をしたら、小粒ながらプリッとした食感で、実に美味しかった。
予定を変更して、そのまま食べることにして、ロメインレタスを添えた。
念のために山葵を用意したが、無用だった。
良質な素材だからこその、食べ方なのだろう。

主菜は、鹿児島産の黒豚を、ターサイと一緒に胡麻油を使って炒めた。
素材の組合せは中華のようだが、和風を意識して塩だけで仕上げた。
夕餉の食卓は、盛付けが成功したかは疑問だが、「自然の素材を自然の形に」だけは、何とか出来たとは思う。
良く言えば「シンプルイズベスト」だが、難しいことは何もしていない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2022年4月3日（日）の昼餉と夕餉

御礼
「鐘撞堂山／山頂の桜」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りて御礼申し上げます。

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