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白味噌が余ったので･･･　

2022年01月30日
テーマ：テーマ無し

実家が酒屋でしたので、冬場は酒粕がたくさんありました。

中学生のころは、学校から帰ると練炭火鉢に鍋を置いて、酒粕で甘酒を造って、従業員の人がいつでも飲めるように準備をしていました。

お正月が明けると、お雑煮で使った白味噌が余ってくるので、甘酒からかす汁作りになります。

と言うことで、お雑煮で残った白味噌を使い切って仕舞いたかったので、昔を思い出汁ながら、かす汁を作ってみました。

ところで･･･

二人前のつもりで作ってきましたが、いつの間にかお鍋に一杯になってしまいました。
仕方が無いので、小さなお鍋から大きなお鍋に移し代えして、結局4人前ぐらいになってしまいました。

これから毎晩、少しずつ食べるしか無いですね。

材料は、大根、人参、ゴボウ、薄揚げ、こんにゃく、豚肉、シメジです。

これらを出汁で炊いて、白味噌と酒粕で仕上げるだけの、いたってシンプルなものですが、寒い夜にはこれがたまりません。（写真）

今夜は、かす汁をメインにして、京都の鯖寿司とサラダの夕食でした。（写真）

※オマケ

主婦の皆様には、釈迦に説法だと思いますが、作って見ようと思われるかたに、私なりのアドバイスを･･･。

・豚のバラ肉を使っていますので、鍋に入れる前に、お湯にさっとくぐらせる（霜降りにする）と、脂が少し落ちますし、臭みも無くなります。

・塊の酒粕にお出汁を加えて、電子レンジで3分ほど加熱するとまぜやすくなります。

・酒粕を入れてから少し煮込み、冷めるまでおいておきます。
食べるときに再度火にかけ、その時に白味噌を加えます。（お味噌を入れてからは煮込まないように）
白味噌のほのかな甘みが引き立ちます。

・味を見ながら、お塩と薄口醤油を少し加えます。

・お酒に強い人は、食べる前（火を止める寸前）に少し日本酒を加えると、美味しいです

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