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牛脂　

2021年05月19日
テーマ：テーマ無し

豚の脂は「ラード」、牛の脂は「ヘット」と言うそうですね。（と、中学校の時授業で学習しました）

「『ラード』はコロッケを揚げるときに使うとおいしい」と良く聞きますが、私自身はラードを余り使うことはありません。

でも、すき焼用の牛肉を買うときには、お店の方に、
「牛脂を多めにお願いします」といって、買って来ますが、すき焼き等では、サラダ油よりも牛脂を使ってお肉を焼くほうが美味しくなります

黒毛和牛の牛脂は、低い温度（17度前後）で溶けますので、普通の牛脂を使うよりも、食べた後の胃もたれがありません。

食べ放題などの安い焼肉を食べた後で胃もたれをするのは、お肉の脂の融点が高いのが、原因の1つです。

ところで･･･

一昨日、黒毛和牛のすじ肉を買ってきました。
アク抜きをした後、茹で汁につけたまま冷蔵庫に一晩おくと、牛脂が表面に浮かんできます。（写真）

この牛脂を丁寧に取ると、ぷるんぷるんのコラーゲンとすじ肉が表れます（写真）

下処理をしたすじ肉とコラーゲンは、「すじ肉カレー」にしましたが、出来た牛脂は、後日、野菜炒め等を作る時に使おうと思っていますので、冷凍保存します。

アメリカ牛やオージービーフのステーキを焼くときに、人肌で溶け出す黒毛和牛の牛脂を使うと、美味しくなるので、お勧めします。

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