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吾喰楽家の食卓
一杯で三度美味しいスルメイカ
2021年04月01日
テーマ:男の料理
美味しそうなスルメイカが、十数杯並んでいた。
中形だが、鮮度は良さそうだったので、太っていそうな一杯を買った。
食べ方は、ワタを抜いてから決めることにした。
肝が大きければ、ゲソで塩辛を作るつもりだった。
肝は、決して大きくなかったが、色艶は良かった。
とはいえ、ゲソとエンペラで、塩辛を作るのには充分に足りるサイズだった。
胴の皮は、途中で切れることなく、一機に剥けた。
刺身用の柵を二枚取り、エンペラの部分は塩辛に回した。
内臓(卵・白子・他)は、塩辛に使う肝と、胃と腸と思しき部分を除いて、煮付にした。
昔、魚津のスーパーで、内臓だけを売っていたのを見て、食べられるのを知った。
柵の一枚だけを、刺身にした。
支度が済んでから、手の臭いを確認したが、全く臭くなかったので、大いに期待した。
決して濃厚な味ではないが、若いイカに特有のフレッシュな味がした。
握り寿司で食べても、美味しいかもしれない。
内臓の煮付は、純米酒に良く合った。
数日後からだが、塩辛を食べるのが楽しみだ。
*****
写真
2021年3月31日(水)の昼餉と夕餉
御礼
「庭の水仙(その1)」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りて御礼申し上げます。
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