トラ。さんのプロフィールへ

トラ。さんのブログトップへ

トラ。さんの画像カレンダーへ

最新の記事

• 
  【New!】 お墓参り
• 
  【New!】 1970年のこんにちは
• 
  【New!】 EXPO 2025
• 
  旅行費用は…？
• 
  九州新幹線

一覧を見る>>

テーマ

• トラの日常 （ 0 ）
• テーマ無し （ 2864 ）

カレンダー

月別

• 2024年05 月（ 4 ）
• 2024年04 月（ 30 ）
• 2024年03 月（ 24 ）
• 2024年02 月（ 29 ）
• 2024年01 月（ 30 ）
• 2023年12 月（ 30 ）
• 2023年11 月（ 29 ）
• 2023年10 月（ 30 ）
• 2023年09 月（ 12 ）
• 2023年08 月（ 31 ）
• 2023年07 月（ 30 ）
• 2023年06 月（ 30 ）
• 2023年05 月（ 31 ）
• 2023年04 月（ 30 ）
• 2023年03 月（ 29 ）
• 2023年02 月（ 28 ）
• 2023年01 月（ 31 ）
• 2022年12 月（ 31 ）
• 2022年11 月（ 27 ）
• 2022年10 月（ 30 ）
• 2022年09 月（ 30 ）
• 2022年08 月（ 31 ）
• 2022年07 月（ 31 ）
• 2022年06 月（ 30 ）
• 2022年05 月（ 31 ）
• 2022年04 月（ 30 ）
• 2022年03 月（ 31 ）
• 2022年02 月（ 28 ）
• 2022年01 月（ 31 ）
• 2021年12 月（ 31 ）
• 2021年11 月（ 29 ）
• 2021年10 月（ 31 ）
• 2021年09 月（ 30 ）
• 2021年08 月（ 31 ）
• 2021年07 月（ 31 ）
• 2021年06 月（ 30 ）
• 2021年05 月（ 31 ）
• 2021年04 月（ 30 ）
• 2021年03 月（ 31 ）
• 2021年02 月（ 28 ）
• 2021年01 月（ 31 ）
• 2020年12 月（ 31 ）
• 2020年11 月（ 30 ）
• 2020年10 月（ 31 ）
• 2020年09 月（ 29 ）
• 2020年08 月（ 31 ）
• 2020年07 月（ 31 ）
• 2020年06 月（ 30 ）
• 2020年05 月（ 31 ）
• 2020年04 月（ 30 ）
• 2020年03 月（ 34 ）
• 2020年02 月（ 5 ）
• 2020年01 月（ 17 ）
• 2019年12 月（ 25 ）
• 2019年11 月（ 30 ）
• 2019年10 月（ 28 ）
• 2019年09 月（ 30 ）
• 2019年08 月（ 31 ）
• 2019年07 月（ 31 ）
• 2019年06 月（ 30 ）
• 2019年05 月（ 31 ）
• 2019年04 月（ 29 ）
• 2019年03 月（ 30 ）
• 2019年02 月（ 28 ）
• 2019年01 月（ 30 ）
• 2018年12 月（ 29 ）
• 2018年11 月（ 29 ）
• 2018年10 月（ 31 ）
• 2018年09 月（ 30 ）
• 2018年08 月（ 29 ）
• 2018年07 月（ 27 ）
• 2018年06 月（ 28 ）
• 2018年05 月（ 29 ）
• 2018年04 月（ 30 ）
• 2018年03 月（ 31 ）
• 2018年02 月（ 27 ）
• 2018年01 月（ 30 ）
• 2017年12 月（ 30 ）
• 2017年11 月（ 30 ）
• 2017年10 月（ 31 ）
• 2017年09 月（ 30 ）
• 2017年08 月（ 30 ）
• 2017年07 月（ 29 ）
• 2017年06 月（ 13 ）
• 2017年05 月（ 29 ）
• 2017年04 月（ 30 ）
• 2017年03 月（ 31 ）
• 2017年02 月（ 28 ）
• 2017年01 月（ 31 ）
• 2016年12 月（ 29 ）
• 2016年11 月（ 30 ）
• 2016年10 月（ 31 ）
• 2016年09 月（ 30 ）
• 2016年08 月（ 31 ）
• 2016年07 月（ 31 ）
• 2016年06 月（ 30 ）
• 2016年05 月（ 31 ）
• 2016年04 月（ 25 ）
• 2016年03 月（ 30 ）
• 2016年02 月（ 8 ）

白菜の天日干し　

2021年01月29日
テーマ：テーマ無し

先日、「白菜と豚バラの煮込み」を作った時に、白菜を天日干しをしてみました。（1/18のブログ参照：https://www.navi-tomo.com/user/blog/diary_detail770673.html）

白菜を天日干しにすると、糖度がアップして、アミノ酸の量も増えるという事らしいです。

前回の白菜と豚バラの煮込みを作った時にも感じたのですが、煮込む時に水が出ないので、砂糖やお醤油を入れなくても、甘くて美味しい感じがしたので、味付けは白ワインと塩・胡椒だけにしましたが、美味しく戴けました。

と言う事で、今回も白菜を天日干しして、料理に使おうと思い、朝から干しています（写真）

ところで･･･

どうして天日干しにすると、アミノ酸が増えて旨みも甘みも増すのかは分かりませんが、先日見た料理番組の先生の話だと、甘さが12%ほどアップし、アミノ酸は3時間で25%まで増えるということでした。

でも、それ以降は増えないことがわかったということなので、今日も、裏返しながら約3時間ほど干してみることにします。

ちなみに、白菜は根元に包丁で浅く切り目を入れ、葉先に向かって2つに裂くと、葉がちぎれなくって上手く裂けるという事です。

最も、こんな事はベテラン主婦の皆さんはご存じなのかも知れませんが、一人になって5年弱の私にすれば、目からウロコの事ばかりです。

いつも書いていますが、コロナ禍で三食自炊のお陰で、料理の腕だけは上がってきたようです。

コメントをするにはログインが必要です

掲載されている画像

• 

  お墓参り

• 

  1970年のこんにちは

• 

  EXPO 2025

• 

  旅行費用は…？

• 

  九州新幹線

• 

  テニス大会